Kék Fehér Szív
04/15/2021A baromfitermékek étrendünk fontos részei. A tojás és a csirkehús a világ fehérjebevitelének nagy részét teszi ki. De tudta-e, hogy a baromfitakarmány minősége erősen meghatározza a tojásaikban és húsukban megtalálható tápanyagok minőségét? Például bizonyos zsírok mennyiségének eltérése akár négyszeres is lehet, attól függően, hogy az állat milyen takarmányt kapott.
Mit egyenek a baromfik?
A tyúkoknak változatos és kiegyensúlyozott étrendre van szükségük, amely mind zsírsavakat (különösen Omega 6 és Omega 3), mind fehérjéket tartalmaz.
A szója különlegessége, hogy sok fehérjét és növényi olajat egyaránt tartalmaz: ez egy olaj-fehérje növény, amivel „két legyet üthetünk egy csapásra”, ahogy mondani szokták. A probléma az, hogy az állati takarmányokban használt szója nagy részét az amerikai kontinensről importálják, legtöbbször intenzív, GMO technológiával termesztik, és hozzájárul az erdőirtásokhoz is. A kukoricát is gyakran használják tojótyúkok és csirkék etetésére, de ennek a tápértéke meglehetősen alacsony (kevesebb, mint 10% fehérje, kevés Omega 6 zsírsav, és nincs Omega 3). A baromfitakarmányokban megtalálható a búza is, amely energiaforrásként biztosítja a szükséges szénhidrátokat, valamint kalciumot is (különösen a tojótyúkok számára, hogy szép, egészséges legyen a tojáshéj).
A hagyományos takarmányok alapján nagyjából elmondható, hogy a termelt tojások jó minőségű fehérjéket, valamint számottevő ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, de mi a helyzet a zsírsavösszetétellel?
Változatos zsírsavösszetétel
A tojás körülbelül 10%-a zsír, függetlenül az alkalmazott termelési módszertől. A relatív zsírsavösszetétel, például a gyulladáscsökkentő hatású Omega 3 aránya azonban a takarmánytól függően nagyban ingadozik.
A Kék-Fehér-Szív megközelítés fő célja a takarmányok sokféleségének és minőségének javítása, hogy tányérjainkra kerülő étellel az egészséges tápanyagbevitel megvalósulhasson. Ezért szemes terményeket, természetes forrású omega 3-at és helyi fehérjeforrásokat építenek be az etetőkbe kerülő takarmányba. A tyúkok esetében egy lenmagfajtát (amelyet a magas Omega 3 tartalma miatt használnak), a repcét, valamint a szója részleges pótlásaként borsó és takarmánybab keverékét alkalmazzák. Az importált szója felhasználását 2022-től a Kék-Fehér-Szív előírások teljes mértékben tiltják.
Ha egy tyúk Omega 3-ban gazdag takarmányt kap (amit a növényekben, alfa-linolénsavnak, vagy ALA-nak hívnak), akkor az lehetővé teszi egy olyan másik Omega 3 (DHA) szintézisét a húsában és tojásában, ami fontos az agy, a szem, az idegek és a test megfelelő működéséhez.
Különböző termelési módszerekből származó csirkehúsok zsírsav- és Omega 3 összetétele (2011)
Különböző termelési módszerekből származó csirkehúsok zsírsav- és Omega 3 összetétele (2011)
A Kék-Fehér-Szív csirke és tyúk a sokféle változatos és kiegyensúlyozott zsírsavtartalmú étrendnek köszönhetően nemcsak a magas tápértékű tojást és húst biztosít, hanem a szokásos termelési módszerekhez képest jobbkedvezőbb szén-dioxid-lábnyomot hagy maga után mal is rendelkezik (a CO2-kibocsátás 18-kal csökken % a Kék-Fehér-Szív tojástermelésben és 23%-kal a Kék-Fehér-Szív csirkehús előállításakor).
Valószínűleg mindezek miatt ma is igaz a régi breton közmondás: ezért is mondja egy régi breton közmondás: „Dre he beg e tovz a yar” („A csőre szerint tojik a tyúk”)
